Оливье с раковыми шейками и красной икрой

Ингредиенты:

Картофель отварной - 160 гМорковь отварная - 160 гЯйца - 4 штОгурцы соленые - 160 гРаковые шейки - 80 гГорошек консервированный - 155 гИкра красная - 50 гЗеленый лук - 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло - 200 млЯичные желтки - 2-3 штСахар - 1 ч. лСоль - 1/4 ч. л.Горчица столовая - 1/2 ч. л.Лимонный сок - по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

2. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиками.

3. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

4. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

5. Заправить салат домашним майонезом.

6. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "На Мосфильмовской" Михаил Кощеев.

Оливье с отварной грудинкой

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 200 гЯйцо - 5 штЗеленый горошек - 100 гСоль - 5 гМайонез - 200 гМорковь печеная - 125 гОгурцы маринованные - 125 гГрудинка вареная - 225 г

Способ приготовления:

1. Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам, оставив большую часть желтка в одной из частей.

2. Картофель и морковь очистить.

3. Оставшийся белок, овощи и вареную грудинку нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать.

4. Заправить салат майонезом. Выложить на блюдо и украсть половинкой яйца.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Coyote Ugly.

Оливье с ростбифом

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 200 гМорковь отварная - 75 гГорошек консервированный - 125 гЯйцо вареное - 5 шт.Ростбиф - 200 гЗеленый лук - 30 гБородинский хлеб - 370 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Желтки - 3 шт.Горчица столовая - 10 гУксус столовый - 20 млСахар - 14 гСоль - 2 гМасло растительное - 220 мл

Ингредиенты для желе из огурца:

Огуречный сок - 40 гЖелатин - 1,2 гСоль - щепотка

Способ приготовления:

1. Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавить немного соли. Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец.

2. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно начать вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.

3. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

4. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Carne Vino Григорий Соловьев.

Оливье с розовыми томатами

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 300 гФиле куриной грудки отварное - 125 гЯйца куриные отварные - 20 крупныхОгурцы свежие - 125 гОгурцы маринованные - 75 гПомидоры розовые - 150 гПомидоры салатные - 150 гТимьян (листья) - 5 гМайонез - 100 млУкроп - 5 гСоль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Яйца отварить вкрутую. Отделить белки от желтков (для салата используются только белки).

2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезать кубиками. Укроп мелко нашинковать ножом.

3. Все компоненты смешать в миске до однородного вкуса и массы, посолить, заправить майонезом.

4. Розовые помидоры нарезать кубиками.

5. В центр тарелки с помощью кулинарного кольца выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "ДжонДжоли" Русико Шаматава.

Оливье с крабом и соусом "Голландез"

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Огурец соленый - 100 гОгурец свежий - 100 гЯйцо куриное - 3 шт.Морковь отварная - 100 гКартофель отварной - 100 гМайонез - 75 млФиле краба - 200 гКрасная икра - 50 гЯйца перепелиные - 10 шт.Горошек зеленый замороженный - 50 г

Ингредиенты для соуса Голландез:

Желтки куриные - 3 шт.Сливочное масло - 100 гЛимонный сок - 30 млПерец черный молотый - 1 щепоткаСоль - 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Приготовить соус "Голландез". Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.

2. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить.

3. Горошек зеленый отварить и остудить.

4. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.

5. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус "Голландез" и филе краба. Украсить красной икрой.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Food Embassy.

Подробнее читайте на ru.hellomagazine.com ...

411 +